ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 442) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 442) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ โดยที่เป็นการสมควรจัดทาคุณภาพและมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ เพื่อคุ้มครอง สุขภาพผู้บริโภคและให้มีมาตรฐานตามสากล อาศัยอานาจตามความในมาตรา 5 วรรคหนึ่ง และมาตรา 6 (3) (4) (5) (6) (7) และ (10) แห่งพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข ออกประกาศไว้ ดังต่อไปนี้ ข้อ 1 กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ เป็นอาหารที่กาหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน ข้อ 2 ในประกาศนี้ “ ไขมันโกโก้ ( Cocoa butter )” หมายความว่า ไขมันที่ได้จากเมล็ดโกโก้ “ เนื้อโกโก้บด ( Cocoa mass )” หรือ “ โกโก้ข้นเหลว ( Cocoa liquor )” หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการการทุบหรือบดเมล็ดโกโก้กะเทาะเปลือก ( Cocoa nibs ) ที่ผ่านการคั่วหรือ ไม่คั่วก็ได้ “ โกโก้ผง ( Cocoa powder )” หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้กะเทาะเปลือก ที่ผ่านการคั่วแล้วนาไปบด จากนั้นนาไปผ่านกระบวนการสกัดไขมันโดยวิธีบีบอัด แล้วนาไปบดเป็นผง ซึ่งอาจมีการใช้ด่างในกระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุงกลิ่น รส และสี ทั้งนี้ ให้หมายความรวมถึงโกโก้ผง ไขมันต่า ( Fat - reduced cocoa powder ) โกโก้ผงไขมันต่ามาก ( Highly Fat - reduced cocoa powder ) และโกโก้ผงที่มีคาเคาผงผสมอยู่ด้วย “ คาเคาผง ( Cacao powder )” หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้กะเทาะเปลือก ที่ไม่ผ่านการคั่วแต่อาจมีการอบที่อุณหภูมิต่าแล้วนำไปบด จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการแปรรูปแบบบีบเย็น ( Co ld - Pressed ) เท่านั้น แล้วนำไปบดเป็นผง ทั้งนี้ ให้หมายความรวมถึงคาเคาผงไขมันต่ำ ( Fat - reduced cacao powder ) และคาเคาผงไขมันต่ามาก ( Highly Fat - reduced cacao powder ) ข้อ 3 ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ตามข้อ 2 ต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะ แล้วแต่กรณี ดังต่อไปนี้ (1) ไขมันโกโก้ ( Cocoa butter ) จะต้องมีกรดไขมันอิสระ (คำนวณเป็นกรดโอเลอิก ( Oleic acid )) ไม่เกินร้อยละ 1.75 และสารที่แซพอนิไฟด์ไม่ได้ ( Unsaponifiable matter ) ไม่เกินร้อยละ 0.7 ยกเว้นกรณีไขมันโกโก้ที่ได้จากการบีบอัด ( press cocoa butter ) ไม่เกินร้อยละ 0.35 ้ หนา 34 ่ เลม 140 ตอนพิเศษ 153 ง ราชกิจจานุเบกษา 29 มิถุนายน 2566

(2) เนื้อโกโก้บด ( Cocoa mass ) หรือโกโก้ข้นเหลว ( Cocoa liquor ) จะต้องมีเปลือก เมล็ดโกโก้และคัพภะ ( germ ) ไม่เกินร้อยละ 5 คำนวณจากส่วนแห้งที่ปราศจากไขมัน หรือ ไม่เกินร้อยละ 1.75 คานวณโดยปราศจากอัลคาไลน์ (สาหรับเปลือกโกโก้เท่านั้น) และไขมันโกโก้ ( Cocoa butter ) ระหว่างร้อยละ 47 - 60 (3) โกโก้ผง ( Cocoa powder ) (ก) โกโก้ผง ( Cocoa powder ) จะต้องมีไขมันโกโก้ ( Cocoa butter ) ไม่น้อยกว่า ร้อยละ 20 โดยน้ำหนักแห้ง และมีค วามชื้นไม่เกินร้อยละ 7 โดยน้ำหนัก (ข) โกโก้ผงไขมันต่ำ ( Fat - reduced cocoa powder ) จะต้องมีไขมันโกโก้ ( Cocoa butter ) ตั้งแต่ร้อยละ 10 แต่น้อยกว่าร้อยละ 20 โดยน้าหนักแห้ง และมีความชื้น ไม่เกินร้อยละ 7 โดยน้ำหนัก (ค) โกโก้ผงไขมันต่ามาก ( Highly Fat - reduced cocoa powder ) จะต้องมีไขมันโกโก้ ( Cocoa butter ) น้อยกว่าร้อยละ 10 โดยน้ำหนักแห้ง และมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 7 โดยน้ำหนัก (4) คาเคาผง ( Cacao powder ) (ก) คาเคาผง ( Cacao powder ) จะต้องมีไขมันโกโก้ ( Cocoa butter ) ไม่น้อยกว่า ร้อยละ 20 โดยน้ำหนักแห้ง และมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 7 โดยน้ำหนัก (ข) คาเคาผงไขมันต่ำ ( Fat - reduced cacao powder ) จะต้องมีไขมันโกโก้ ( Cocoa butter ) ตั้งแต่ร้อยละ 10 แต่น้อยกว่าร้อยละ 20 โดยน้าหนักแห้ง และมีความชื้น ไม่เกินร้อ ยละ 7 โดยน้ำหนัก (ค) คาเคาผงไขมันต่ำมาก ( Highly Fat - reduced cacao powder ) จะต้องมี ไขมันโกโก้ ( Cocoa butter ) น้อยกว่าร้อยละ 10 โดยน้าหนักแห้ง และมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 7 โดยน้ำหนัก ข้อ 4 ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ตามข้อ 2 นอกจากจะต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะ ตามข้อ 3 แล้ว จะต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน ดังต่อไปนี้ด้วย (1) ตรวจพบสารปนเปื้อนไม่เกินปริมาณสูงสุดที่กาหนดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยมาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน (2) ชนิดและปริมาณของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยกาหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน หลักเกณฑ์เงื่อนไข และวิธีการในการตรวจวิเคราะห์ของอาหาร ด้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (3) ตรวจพบยีสต์และราได้น้อยกว่า 100 CFU ใน 1 กรัม สำหรับโกโก้ผงและคาเคาผง ้ หนา 35 ่ เลม 140 ตอนพิเศษ 153 ง ราชกิจจานุเบกษา 29 มิถุนายน 2566

ข้อ 5 การใช้วัตถุเจือปนอาหารและสารช่วยในการผลิต ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวง สาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร สำหรับการใช้เฮกเซน ( Hexane ) ซึ่งมีจุดเดือดที่อุณหภูมิ 62 - 82 องศาเซลเซียส เป็นสารช่วยในกระบวนการผลิตไขมันโกโก้จะต้องตกค้างไม่เกิน 1 มิลลิกรัม ต่อกิโลกรัม ยกเว้นกรณีไขมันโกโก้ที่ได้จากการบีบอัด ( press cocoa butter ) จะต้องไม่พบเฮกเซน ข้อ 6 การใช้วัตถุแต่งกลิ่นรส ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย วัตถุแต่งกลิ่นรส โดยใช้ในปริมาณที่เหมาะสมและเพียงพอที่จะให้กลิ่นรสเท่านั้น เว้นแต่ไข มันโกโก้ ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุแต่งกลิ่นรส ทั้งนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสช็อกโกแลตและนม ข้อ 7 ผู้ผลิตหรือนาเขำผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้เพื่อจาหน่าย ให้ปฏิบัติตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการ เก็บรักษาอาหาร ข้อ 8 ภาชนะบรรจุที่ใช้บรรจุผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวง สาธารณสุขว่าด้วยภาชนะบรรจุ ข้อ 9 การแสดงฉลากของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวง สาธารณสุขว่าด้วยการแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ และให้แสดงข้อความกากับชื่ออาหาร แล้วแต่กรณี ดังต่อไปนี้ (1) ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ตามข้อ 3 (1) ให้แสดงชื่อ “ ไขมันโกโก้ ” หรืออาจแสดงชื่อ “ ไขมันโกโก้ที่ได้จากการบีบอัด ” หากมีคุณภาพหรือมาตรฐานเป็นไปตามที่ได้กำหนด (2) ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ตามข้อ 3 (2) ให้แสดงชื่อ “ เนื้อโกโก้บด ” หรือ “ โกโก้ข้นเหลว ” (3) ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ตามข้อ 3 (3) ให้แสดงชื่อ “ โกโก้ผง ” หรือ “ โกโก้ผง ไขมันต่า ” หรือ “ โกโก้ผงไขมันต่ามาก ” ที่สอดคล้องตามชนิดของโกโก้ผงนั้น ๆ (4 ) ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ตามข้อ 3 (4) ให้แสดงชื่อ “ คาเคาผง ” หรือ “ คาเคาผง ไขมันต่า ” หรือ “ คาเคาผงไขมันต่ามาก ” ที่สอดคล้องตามชนิดของคาเคาผงนั้น ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ตามข้อ 3 (3) ผสมข้อ 3 (4) ให้แสดงชื่อตามข้อ 9 (3) โดยอาจระบุชนิดและร้อยละของปริมาณคาเคาผงกำกับไว้ใกล้กับชื่อตามข้อ 9 (3) ข้อ 10 ให้ผู้ผลิตหรือผู้นาเข้าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้เพื่อจาหน่าย ซึ่งได้รับอนุญาต ก่อนวันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ ยังคงผลิตหรือนำเข้าเพื่อจาหน่ายต่อไปได้ รวมถึงผู้จาหน่ายยังคงจำหน่าย ต่อไปได้ ทั้งนี้ ไม่เกินสองปีนับแต่วันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ ข้อ 11 ประกาศนี้ให้ใช้บังคับตั้งแต่วันถัดจากวันประกาศในราชกิจจานุเบกษาเป็นต้นไป ประกาศ ณ วันที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 256 6 สำธิต ปิตุเตชะ รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุข ปฏิบัติราชการแทน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข ้ หนา 36 ่ เลม 140 ตอนพิเศษ 153 ง ราชกิจจานุเบกษา 29 มิถุนายน 2566